Hygiène et gestion sanitaire en magasin de producteurs (avec ou sans atelier de petite transformation / restauration)
Le 10 mars 2026
9h-17h
Programme :
- Présentation de la réglementation sanitaire en vigueur (Paquet Hygiène, étiquetage, traçabilité, atelier de petite restauration ou petite transformation…)
- Rappels sur la microbiologie alimentaire et les dangers microbiens, en fonction des produits commercialisés : protocole de nettoyage et de désinfection, hygiène des denrées et gestion des denrées périssables, bonnes pratiques d’hygiène (personnel et manipulations, stockage et commercialisation, matériel et locaux, maîtrise des nuisibles, gestions des entamés / dates de conservation, atelier de petite restauration ou petite transformation)
- Aliments et risques pour le consommateur
- Les fondamentaux des réglementations communautaire et nationale : responsabilité des opérateurs, Plan de Maîtrise Sanitaire (BPH, procédures élaborées selon les principes de l’HACCP, traçabilité et gestion des non-conformités, dispositions en cas d’alerte retrait rappel)
Tarif : 217€ (VIVEA, OCAPIAT, …)
Cette formation VIVEA est organisée par l’association Trame et le réseau Boutiques Paysannes. Bio Ariège-Garonne est un relais car cette formation a été demandée par plusieurs magasins de producteurs accompagnés.
Inscription : auprès d’Elsa Ebrard de l’association Trame e.ebrard@trame.org, 06 79 86 51 19.
Lieu(x) : Le Recantou, Toulouse (31)
Intervenant(s) : Yves Arnaud formateur en hygiène et technologie des viandes pour le CFPPA d'Aurillac
Structure(s) organisatrice(s) : Association Trame (relais par Bio Ariège-Garonne)
Formation : financement via votre fond de formation (Vivéa, OCAPIAT, etc.), plus de renseignements ici. Pour les autofinancements, merci de nous contacter.
Financeur(s) :
